【资料图】
1、鸡胸肉洗净，剪去筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，然后加入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。
2、青椒去蒂去籽后洗净，切成鸡丁。将大葱切成1厘米的丁。
3、锅里倒油，可以比平时炒菜量略多一点。用大火加热。油八成热，慢慢冒出烟的时候，倒入腌制好的鸡丁，快速滑开。鸡丁变白后，立即取出，锅里留油。
4、加热炉火。当油八成热，慢慢冒出烟时，倒入腌制好的鸡丁，迅速摊开，鸡丁变白后立即取出。锅里留油，锅里放豆瓣酱、郫县辣酱、大葱、干辣椒，小火加热，炒鸡丁，翻炒几下。
5、倒入酱油和米醋，加糖搅拌均匀，然后倒入青椒丁翻炒15秒。
6、锅里留油，锅里放豆瓣酱，郫县辣酱，葱，干辣椒，小火加热，炒鸡丁，翻炒几下。
7、倒入酱油和米醋，加糖搅拌均匀，再倒入青椒丁，翻炒15秒即可食用。
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